Świadomość zdrowego odżywiania przechodzi prawdziwe odrodzenie. Coraz więcej osób czyta etykiety i stara się przygotowywać posiłki od podstaw. Na blogu wracaliśmy już do tematów diety dr Budwig, prasy do oleju czy diety Gersona – i do sprzętów, które ułatwiają pro-naturalną kuchnię. Kolejny krok do niezależności to młynki do zboża Waldner Biotech.
Domowe młynki wpasują się w każdą rodzinę, która chce większej kontroli nad tym, co ląduje w chlebie, makaronie czy sosie. Producenci żywności na każdym kroku „poprawiają” produkty – nie zawsze na korzyść konsumenta. Większość wartości odżywczych jest najbardziej korzystna zaraz po wstępnej obróbce. Z mąką jest tak samo: zaraz po zmieleniu zaczynają się procesy, w których tracone są cenne składniki.
Dlaczego świeża mąka ma sens
Mąka to podstawowy składnik wielu dań: chleby, makarony, sosy, desery. Niby powszechna, a mało kto zdaje sobie sprawę, ile daje dobra, świeżo zmielona mąka.
Świeżo zmielona mąka jest całkowicie naturalna – bez spulchniaczy i konserwantów. Zawiera witaminy z grupy B, E, błonnik, minerały, enzymy i białka. Pełnowartościowość bierze się z mielenia całych ziaren: nic nie jest usuwane, więc wartości z różnych części ziarna zostają w mące.
Świeże mielenie daje pewność, że nie tracisz wartości podczas długiego leżakowania mąki w szafce i zabezpiecza przed szkodnikami – molami spożywczymi czy wilgocią. Odwrotnie znoszą przechowywanie ziarna: łatwiej i dłużej je trzymać, a składniki odżywcze nie uciekają tak szybko.
Nie można pominąć zapachu. Przy długim przechowywaniu mąka traci aromat – jak kawa. Potrawy ze świeżej mąki zyskują inny smak niż z worka leżącego miesiącami.
Różne zboża, różne zastosowania
Istnieje wiele odmian mąki i każda ma inne wartości oraz zastosowania. Dobrze dobrana mąka poprawia smak potrawy. W sklepie nie zawsze dostaniesz coś poza powszechną pszenną czy żytnią. Na młynku zmielisz każdy rodzaj zbóż – znane i mniej znane, także bezglutenowe.
Przykładowe kierunki: pszenica, żyto, orkisz, owies (odpowiednio przygotowany), gryka, proso, ryż, kukurydza – w zależności od zaleceń producenta danego modelu i twardości ziarna.
Modele Waldner Biotech – pięć wariantów
W ofercie jest 5 rodzajów młynków Waldner Biotech:
- Single
- Farina
- Lady
- Toscana
- Combi Star
Powierzchownie różnią się:
- mechanizmem pracy (ręczne lub elektryczne),
- możliwościami (różna grubość mąki, produkcja płatków – w zależności od modelu),
- pojemnością misy zasypowej,
- wyglądem zewnętrznym.
Reszta filozofii jest wspólna – i właśnie na niej warto się skupić.
Zalety wspólne dla modeli
Dokładność
W zmielonym produkcie nie znajdziesz „uchybienia”: mąka przez cały czas mielenia jest równo rozdrobniona. Nie ma całych ani na wpół zmielonych ziaren pływających w misce.
Szybkość
Czas uzyskania świeżej mąki jest krótki. W zależności od modelu można jednorazowo wsypać nawet 1 kg ziaren. Podczas mielenia nie trzeba nic popychać ani przestawiać – zasypujesz, włączasz (lub kręcisz) i zajmujesz się innymi czynnościami.
Prosta obsługa
Instrukcja bywa prawie zbędna. Prosta budowa, bez zbędnej elektroniki: wsyp ziarna do misy, ustaw grubość mielenia, włącz.
Uniwersalność
Młynki nadają się do każdego ziarna, z którego da się zrobić mąkę (zgodnie z przeznaczeniem modelu).
Regulacja grubości
W zależności od tego, co pieczesz lub gotujesz, taką grubość mąki uzyskasz. Ustawienie jest płynne i bez użycia siły. Nawet w trakcie pracy można zmienić stopień rozdrobnienia. Przekręcenie misy zasypowej zgodnie z ruchem wskazówek zegara daje drobniej zmieloną mąkę – bo zmienia się wielkość szczeliny między żarnami.
Czyszczenie
Po pracy nie trzeba rozkręcać młynka na części pierwsze. Czyszczenie następuje w dużej mierze „automatycznie” podczas pracy. Co jakiś czas wystarczy wymieść pędzelkiem pył między żarnami.
Wygląd
Forma i prezentacja wpasują się na blat, a drewniana obudowa dodaje naturalności wnętrzu. Pięć modeli to pięć kształtów – od mniejszych do większych – więc łatwiej trafić w swój gust i przestrzeń.
Wykonanie
Całość z ekologicznych i naturalnych materiałów:
- obudowy z drewna sosnowego lub modrzewia,
- żarna z połączenia ceramiki i korundu – trwały, bezpieczny materiał,
- konserwacja organicznym olejem roślinnym.
Zasada działania
Zasada wszystkich młynków jest identyczna. Różnica tkwi w napędzie żarna: w ręcznych siłą są mięśnie, w elektrycznych – silnik. Serce młyna to dwa krążki-kamienie. Ich szorstka powierzchnia ściera ziarna na mąkę. Żarna z twardego materiału wytrzymują długie lata bez ostrzenia i specjalnej konserwacji.
Praktyka w kuchni
- Miel tyle, ile zujesz w najbliższym czasie – sens domowego młynka to świeżość, nie magazyn worków.
- Przechowuj ziarno, nie mąkę.
- Do chleba pełnoziarnistego – drobniejsza regulacja; do polenty czy grubszej kaszki – szersza szczelina.
- Combi / modele z opcją płatków – gdy chcesz owsiankę „z własnego młyna”.
Co zyskujesz w smaku i w diecie – od chleba po sos
Świeża mąka zmienia codzienną kuchnię bardziej, niż brzmi hasło „pełnoziarniste”:
- chleb i bułki – mocniejszy aromat ziarna, lepsza wilgotność miękiszu przy rozsądnej hydratacji,
- makaron domowy – pełniejsze, orzechowe nuty przy orkiszu czy życie,
- sosy i zasmażki – mąka „z młyna” zagęszcza bez chemicznego posmaku stęchlizny z worka,
- desery – ciasta i kruche spody pachną świeżo zmielonym ziarnem, nie „mąką z szafy”,
- bezglutenowe eksperymenty – gryka, ryż, proso, kukurydza mielone na bieżąco, gdy sklepowa półka zawodzi.
Wartość odżywcza pełnego ziarna (błonnik, witaminy B, E, minerały, enzymy) ma największy sens, gdy mąka nie leży miesiącami po otwarciu. Dlatego magazynujesz worki ziarna w suchym, chłodnym miejscu, a młynek odpalasz przed wyrabianiem ciasta – podobnie jak młynki do kawy tuż przed espresso.
Jak wybrać model w praktyce
- Single / Lady – gdy liczy się mniejsza bryła i codzienne małe porcje.
- Farina / Toscana – gdy chcesz więcej „mocy roboczej” i pojemności zasypu (nawet w okolice 1 kg ziarna w jednym cyklu, zależnie od modelu).
- Combi Star – gdy oprócz mąki chcesz płatki i większą uniwersalność śniadaniową.
Ręczne modele uczą cierpliwości i nie potrzebują gniazdka na działce; elektryczne wygrywają przy pieczeniu co tydzień dla większej rodziny. We wszystkich wspólne jest serce: dwa kamienne żarna, płynna regulacja szczeliny i drewno, które nie krzyczy plastikiem z marketu.
Podsumowanie
Młynki Waldner Biotech to krok do niezależności od mąki z długim terminem i ubogim aromatem. Świeże mielenie całych ziaren zachowuje witaminy B i E, błonnik, minerały i enzymy; ziarno trzyma się dłużej niż mąka; żarna z ceramiki i korundu, drewniana obudowa i płynna regulacja szczeliny (zgodnie z ruchem zegara = drobniej) robią robotę w Single, Farina, Lady, Toscana i Combi Star. Jeśli chleb, makaron i desery mają smakować „jak kiedyś” – zacznij od ziarna, nie od worka.