Dehydrator suszy żywność, zabierając nawet do ok. 90% wody. W zdrowej kuchni to sposób na przekąski bez zbędnych dodatków, zioła na zimę i „chleby” w duchu raw. Poniżej inspiracje i pełne przepisy z proporcjami.
Zioła, przyprawy, herbatki
Susz miętę, rumianek, lipę, nagietek, mniszek, skrzyp – na napary. Do dań: bazylię, tymianek, oregano, majeranek, estragon, cząber, a także pomidory, czosnek, paprykę, włoszczyznę w formie suszu do zup.
Liście rozkładaj w jednej warstwie; po wysuszeniu krusz do słoików, podpisz datą.
Chipsy owocowe i warzywne
Owoce: jabłka, truskawki, ananas, mango, banany, morele – cienkie plasterki, bez cukru. Same albo do owsianki i deserów.
Warzywa: marchew, seler, pietruszka, burak, jarmuż. Po wysuszeniu dopraw olejem tłoczonym na zimno, dobrą solą i ziołami (bazylia, tymianek, oregano) albo papryką, chili, pieprzem.
Krakersy jabłkowe
Składniki:
- 1 jabłko
- ¼ szklanki zmielonego siemienia lnianego
- ½ szklanki rodzynek
- cynamon
- ½ szklanki płatków owsianych
Wykonanie:
- Jabłko wydrąż (bez obierania), zblenduj.
- Połącz z resztą składników (wymieszaj lub krótko zblenduj).
- Rozprowadź cienko na tacce; susz ok. 3 godziny.
- Pokrój w kwadraciki (nóż lub radełko do pizzy).
- Włóż z powrotem na kolejne ok. 10 godzin.
„Orzeszki” sojowe lub z ciecierzycy
- Namocz soję lub ciecierzycę (np. na noc), ugotuj.
- Dopraw: papryka w proszku, sól, oliwa…
- Susz do chrupkości.
Przekąska jak orzeszki, ale z roślin strączkowych – da się eksperymentować z innymi nasionami.
Dania instant i proszki
Zagęszczoną zupę zblenduj, rozprowadź na tacach, wysusz, zetrzyj na proszek – w podróży zalewasz wrzątkiem. Albo susz osobno składniki i mieszaj własne „kostki rosołowe” bez chemii.
Naturalna papka / proszek dla dzieci
- Ugotuj na parze lub upiecz warzywa/owoce bez tłuszczu.
- Zblenduj na gładką masę.
- Rozprowadź na tacach na grubość ok. 0,5 cm.
- Susz w ok. 50°C przez 8–15 godzin, aż masa będzie twarda i łamliwa.
- Połam, zblenduj na proszek.
- Przechowuj w słoiku lub worku próżniowym (w opisach nawet do 3 lat przy idealnej suchości – w praktyce domowej i tak zużywaj szybciej i sprawdzaj zapach).
Błyskawiczny krem z pomidorów (mieszanka)
Wymieszaj wcześniej suszone i sproszkowane:
- suszone pomidory
- suszoną włoszczyznę
- odrobinę chili
- bazylię
- szczyptę soli i cukru
Zalej gorącą wodą, odczekaj, ewentualnie dopraw olejem.
Surowe chleby i krakersy (raw)
Temperatury w przepisach raw: zwykle ok. 40–43°C, by nie „ugotować” składników.
Chleb migdałowo-morelowy
Składniki:
- 2½ szklanki miękkiej pszenicy (moczonej 24 h)
- ¼ szklanki suszonych moreli (namoczonych, drobno posiekanych)
- 2 suszone plastry ananasa (namoczone, posiekane)
- 1 szklanka miodu
- ½ szklanki namoczonych, zmielonych migdałów
- ziarenka z 1 laski wanilii
- 1 łyżeczka przetartej skórki pomarańczowej
Wykonanie: zhomogenizuj pszenicę; dodaj resztę; uformuj 2 bochenki; susz ok. 40°C przez 6 h, odwróć, kolejne 5–6 h (lub do żądanej wilgotności).
Chleb cynamonowo-daktylowy
Składniki:
- 3 szklanki miękkiej pszenicy (moczonej 24 h)
- 1 szklanka daktyli
- 1 łyżeczka cynamonu
- ½ szklanki rodzynek
Wykonanie: zhomogenizuj pszenicę i daktyle; dodaj cynamon i rodzynki; uformuj 4 bochenki na papierze; ok. 40°C, 5–6 h, zdejmij papier, odwróć, kolejne 5–6 h.
Krakersy z czerwonej papryki
Składniki:
- 4 szklanki poszatkowanej papryki czerwonej
- 2 łyżki namoczonych rodzynek
- ulubione przyprawy (np. zioła prowansalskie)
- 1 szklanka płatków owsianych
- ¼ szklanki oleju kokosowego
Wykonanie: zblenduj wszystko; odwadniaj ok. 40°C przez ok. 8 h.
Chleb z ciecierzycy
Składniki:
- 2 szklanki skiełkowanej ciecierzycy
- 2 szklanki skiełkowanej pszenicy
- ½ łyżeczki kminu rzymskiego
- 1 ząbek czosnku (zmielony)
Wykonanie: zhomogenizuj nasiona; dodaj przyprawy; rozsmaruj na ok. 0,6 cm na papierze; susz ok. 43°C przez 12–24 h (zależnie od liczby tac). Przechowuj w zamkniętym pojemniku.
Wafle migdałowe
Składniki:
- 4–5 szklanek migdałów (moczyć ok. 24 h)
- 4–6 łyżek siemienia lnianego (zmielić, namoczyć w 2 szklankach wody)
- sok z 4 cytryn i 4 limonek
- syrop klonowy
- olejek cytrynowy lub mandarynkowy (opcjonalnie)
Wykonanie: zblenduj z odrobiną wody w razie potrzeby; rozsmaruj na papierze; susz ok. 40°C przez kilkanaście godzin do chrupkości, w trakcie odwróć.
Temperatury i praktyka – ściąga
| Produkt | Orientacja |
|---|---|
| Zioła, listki | cienka warstwa, do kruchości |
| Chipsy owocowe | cienkie plastry, do elastycznej chrupkości |
| Krakersy jabłkowe | 3 h + pokrojenie + 10 h |
| Chleby raw | ok. 40–43°C, często 5–6 h na stronę |
| Papka dziecięca | 50°C, 8–15 h, grubość 0,5 cm |
| Chleb z ciecierzycy | 43°C, 12–24 h, grubość 0,6 cm |
| Wafle migdałowe | 40°C, kilkanaście godzin, odwracać |
Susz w jednej warstwie, nie układaj „stosu”. Po ostygnięciu przechowuj w szczelnym słoiku lub worku próżniowym – wilgoć z powietrza potrafi zmiękczyć nawet idealne chipsy w jedną noc.
Dehydrator nie musi pracować non stop – wystarczy jeden „dzień suszenia” w tygodniu, by mieć chipsy, zioła i bazę zup. Zaczynaj od jabłek i jarmużu; gdy złapiesz wyczucie grubości plastrów, przejdź do chlebów raw i proszków instant. Smacznego chrupania.